La firma de arquitectura con sede en Barcelona, External Reference, liderada por el arquitecto italiano con doctorado Carmelo Zappulla, ha sido encargada de diseñar CAAA por Pietro Catalano, el segundo restaurante del aclamado chef Pietro Catalano. Situado en Lucerna, Suiza, el espacio ofrece una experiencia exclusiva que fusiona gastronomía, diseño y tecnología. La colaboración entre Zappulla y Catalano muestra un diseño vanguardista, narrando una historia de artesanía y estableciendo el ambiente para una experiencia gastronómica distintiva que involucra todos los sentidos. Inspirándose en las ricas tradiciones culinarias de la región transalpina y en el paisaje mismo, External Reference creó un interior que rinde homenaje a la magnificencia de los Alpes. Con una extensión de 85 m2 y capacidad para hasta 16 comensales, el área de comedor del restaurante se caracteriza por una paleta de colores predominantemente blancos.
El techo, construido con piezas orgánicas personalizadas impresas en 3D, sigue las curvas y formas de las montañas nevadas, envolviendo a los visitantes en un espacio único. External Reference buscó dar vida a la idea de cenar en un lugar encantado al final de una nevada, cuando la nieve cubre cada imperfección y se convierte en un velo perfecto, iluminado por un cálido sol que suaviza el blanco absoluto de la nieve. Una cavidad luminosa logra reproducir los efectos cromáticos que caracterizan los paisajes nevados, transformando la atmósfera general del restaurante.
Mostrando un fuerte compromiso con el diseño en todas sus escalas, cada pieza de mobiliario es diseñada a medida por el equipo de External Reference. Inspirándose una vez más en los tonos serenos del clima montañoso y la esencia de sus bosques, se ha seleccionado madera de fresno para las sillas y mesas, evocando la delicadeza de las ramas de los árboles. Mientras tanto, acero inoxidable, vidrio y suelo de mármol complementan el bar del restaurante. La adopción de una combinación de colores monocromática y neutra no solo crea una atmósfera delicada, sino que también permite que los elementos arquitectónicos realcen la calidad de las creaciones del chef sin competir con ellas. Por esta razón, se eligió la celulosa, con su característico color hueso, como material principal.
Tecnologías más allá del proceso de diseño. Con la aparición de nuevas aplicaciones de inteligencia artificial y software, se abre una perspectiva fascinante de visualización inmediata de ideas a través del texto. Por ejemplo, herramientas como Dall-E y Midjourney ejemplifican esta tendencia, permitiendo la rápida traducción de ideas que antes estaban confinadas a simples bocetos. Este cambio de paradigma inaugura un ámbito en el que la inteligencia artificial no solo sugiere, sino que también genera resultados inesperados, contribuyendo activamente al procEso creativo. “Para mí, el tema de la inteligencia artificial es una forma de sustituir esa capacidad que los arquitectos o diseñadores en general han perdido, que es la habilidad de dibujar a mano alzada. Es un desafío emocionante, ya que un proceso de pensamiento típicamente visual debe ser traducido en palabras, creando una narrativa que la máquina pueda entender.” dice Carmelo Zappulla.
La siguiente fase involucró las últimas herramientas de diseño paramétrico. External Reference analizó computacionalmente las morfologías de las superficies cubiertas de nieve para crear una estructura que toma forma a partir de este estudio digital y se desarrolla en el techo del restaurante. Después de obtener múltiples referencias, el proceso continuó transfiriendo la morfología del techo a modelos digitales que proporcionaron volumen y definieron dimensiones, permitiendo su posterior impresión en 3D. Como un rompecabezas, la superficie se dividió en 63 piezas manejables, cada una de 80×80 cm, facilitando su fabricación y posterior montaje en el lugar.
En la fase final, cada pieza fue impresa en celulosa. La celulosa representa un biomaterial más sostenible en comparación con los polímeros termoestables. Para el restaurante CAAA de Pietro Catalano en Lucerna, External Reference eligió utilizar, por primera vez en el campo del diseño arquitectónico, un material obtenido a partir de residuos de madera, combinando ingredientes naturales como la lignina y la celulosa. Sus excelentes propiedades mecánicas y físicas lo hacen perfecto para la impresión en 3D de alta calidad. Además, es capaz de almacenar CO2, es completamente biodegradable y puede ser reciclado después de su uso. Formando formas blancas y orgánicas, cada uno de los elementos se montó juntos para formar el techo distintivo del área de comedor. En este proyecto, External Reference, al igual que en su largo viaje de exploración de la impresión en 3D aplicada al diseño y la arquitectura, ha confiado en la experiencia de La Máquina para la ejecución del proyecto.
El enfoque pionero de External Reference redefine constantemente los límites de la creatividad y abre emocionantes nuevas posibilidades en los campos del diseño y la arquitectura. El chef Catalano se unió al diseño visionario de External Reference para marcar una colaboración innovadora que integra el diseño como un nuevo ingrediente para crear experiencias únicas en el restaurante CAAA de Pietro Catalano.
